Descubre el Auténtico Pan de Muerto en la Ciudad de México: Tradición y Sabores Innovadores
La llegada de noviembre tiñe la Ciudad de México con los aromas dulces y evocadores del azahar, señal inequívoca de que el Día de Muertos está cerca. En esta temporada tan especial, la tradición del pan de muerto no solo se honra, sino que se reinventa, ofreciendo experiencias culinarias únicas que fusionan el pasado prehispánico con las tendencias gastronómicas actuales.
La Profunda Historia y Simbolismo del Pan de Muerto
El pan de muerto es mucho más que un simple postre; es un legado ancestral. Investigadores del INAH y académicos de la UNAM rastrean sus orígenes hasta las culturas prehispánicas. Se teoriza su conexión con el “papalotlaxcalli”, un pan de amaranto dedicado a la deidad Cihuapipiltin. Con la llegada de los españoles, la receta evolucionó, incorporando ingredientes como el trigo, el azúcar y el característico azahar, dando forma al pan que hoy reconocemos y amamos.
La forma circular del pan es un poderoso símbolo del ciclo vital, la vida y la muerte. La pequeña esfera en su cumbre representa la cabeza, mientras que las bandas entrelazadas, conocidas como “canillas”, aluden a los huesos. Si estas se disponen en cruz, remiten a los puntos cardinales o a las lágrimas de quienes lamentan una pérdida. Este manjar es una ofrenda sagrada, un puente entre el mundo de los vivos y las almas que regresan.
Corazón de México Café: Un Destino Emblemático para el Pan de Muerto Artesanal
En la vibrante zona norte de la capital, específicamente en la Alcaldía Azcapotzalco, la panadería y cafetería Corazón de México se erige como un punto de encuentro para los amantes de esta tradición. Este establecimiento fusiona la herencia ancestral con la audacia de los paladares modernos, presentando creaciones de pan de muerto que sorprenden y deleitan, como su popular versión rellena de camote morado y queso mascarpone.
Corazón de México, además de ser un referente en café de especialidad, se destaca por su oferta estacional de panadería. Sus hornos, activos desde el alba, entregan el pan de muerto tradicional: una masa esponjosa y tierna, enriquecida con mantequilla y el delicado aroma cítrico del azahar, un tributo a la receta clásica.
Pero la verdadera innovación surge en sus tres variedades rellenas, que han capturado la atención de comensales y críticos gastronómicos. La propuesta más audaz y aclamada por la casa es una reinterpretación inspirada en la milpa: el pan de muerto cubierto con cenizas de totomoxtle. El totomoxtle, las hojas secas del maíz, se tuesta hasta obtener una ceniza comestible que tiñe la masa de un color oscuro, casi negro, evocando una atmósfera mística y profunda, en sintonía con el simbolismo del inframundo.
Este pan de enigmático tono oscuro guarda en su interior un relleno que rinde homenaje a los sabores genuinos de México: la dulzura terrosa del camote morado, combinada magistralmente con la suavidad del queso mascarpone. El camote, un tubérculo nativo y valorado desde tiempos ancestrales, aporta una dulzura natural y un vibrante color que contrasta espectacularmente con la corteza cenicienta. El mascarpone, por su parte, ofrece un contrapunto lácteo y una ligereza que equilibra a la perfección la intensidad del camote.
Ubicación de Corazón de México Café | MAPA
Además de sus creaciones estrella, Corazón de México deleita con opciones de pan de muerto rellenos de fresas con crema de pistache y maracuyá con mascarpone.
Visita esta joya culinaria en:
Antigua Calzada de Guadalupe 408, Santa Catarina, Alcaldía Azcapotzalco, 02250 Ciudad de México, CDMX.
aDB
