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La Agencia de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) ha emitido una alerta crucial sobre el retiro de lotes de huevos que circulaban en Texas. El motivo principal es la posible contaminación con salmonela, una bacteria conocida por provocar serios malestares digestivos, incluyendo diarrea y vómitos.
Este aviso sanitario refuerza la vital importancia de que todos los consumidores, sin importar su ubicación, estén plenamente informados sobre los productos alimenticios más susceptibles a la presencia de patógenos como la salmonela. Conocer las medidas preventivas para evitar la infección por salmonela es fundamental para salvaguardar la salud y prevenir afecciones asociadas.
Expertos en inocuidad de los alimentos de FoodSafety, la plataforma oficial del gobierno estadounidense, destacan que, a pesar de ser los huevos uno de los alimentos más nutritivos, su consumo puede representar un riesgo para la salud si no se manejan o cocinan de manera adecuada.
¿Cómo se contaminan los huevos con salmonela?
Las aves de corral, como las gallinas, pueden ser portadoras de la bacteria. Esta puede transmitirse a la superficie externa de los huevos durante el proceso de oviposición, al entrar en contacto con los excrementos de las aves. Es importante aclarar que la manipulación superficial de los huevos en tiendas o mercados rara vez es la causa principal de contagio, ya que suelen pasar por rigurosos procesos de limpieza antes de llegar al consumidor.
No obstante, la salmonela tiene la capacidad de penetrar la cáscara y contaminar el interior del huevo desde su formación dentro del ave. Afortunadamente, los esfuerzos por controlar la prevalencia de esta bacteria en las gallinas ponedoras han dado resultados, haciendo que los huevos sean considerablemente más seguros para el consumo hoy en día.
Para minimizar significativamente el riesgo de contraer enfermedades al consumir huevos, los expertos de FoodSafety recomiendan seguir estas prácticas esenciales:
- Adquiera sus huevos siempre en establecimientos comerciales y distribuidores autorizados que garanticen un correcto mantenimiento de la cadena de frío.
- Almacene los huevos en su refrigerador a una temperatura constante inferior a 4 grados Celsius.
- Revise cuidadosamente los huevos y descarte de inmediato aquellos que presenten cualquier tipo de grieta en su cáscara.
- Asegúrese de cocinar los huevos completamente, garantizando que tanto la yema como la clara alcancen una consistencia sólida y firme.
- Cuando prepare platillos que incluyan huevo, verifique que alcancen una temperatura interna de cocción segura.
- Para preparaciones que combinen huevo con carne de res o ave, la temperatura interna debe alcanzar los 73 grados Celsius.
- En el caso de platillos de huevo que no contengan carne ni ave, la cocción debe llegar a los 71 °C.
- Para recetas que exijan el consumo de huevo en estado crudo o poco cocido, como en aderezos para ensaladas o postres como el clásico tiramisú, opte siempre por huevos pasteurizados, garantizando así un consumo seguro.
Infección por Salmonela: Señales de Alarma y Cuándo Buscar Ayuda Médica
Los especialistas en seguridad alimentaria recomiendan encarecidamente consultar a un profesional de la salud sin demora si usted o alguien cercano experimenta alguna de las siguientes señales, que podrían indicar una infección por salmonela:
- Diarrea persistente que no muestra mejoría después de tres días de evolución.
- Episodios de vómito recurrentes que se prolongan por más de 48 horas.
- Síntomas evidentes de deshidratación, como boca seca, poca orina o mareos.
- Desarrollo de fiebre alta, con temperaturas que superan los 39° C.
- Observación de sangre en las heces.
aDB
