Raicilla de Jalisco: El Tesoro Espirituoso de Mascota
Jalisco, tierra reconocida mundialmente por su tequila, es también la cuna de otro destilado con denominación de origen que evoca la tradición y el carácter: la raicilla. Este licor, con siglos de historia, ofrece una experiencia sensorial única y auténtica.
Descubre la Raicilla en Mascota: Un Festival de Sabor y Cultura
Cinco variedades de agave se unen en la creación de este singular destilado. La alegría, los sabores intensos y el arte se apoderarán de las calles del pintoresco pueblo de Mascota, en Jalisco, durante una vibrante celebración de dos días dedicada a la raicilla.
“Se cuenta una fascinante anécdota: exploradores franceses compararon nuestra tierra, donde el tequila es rey, con la raicilla como la soberana. Este destilado, con una historia que precede ligeramente al tequila, tiene sus raíces en la época de la Nueva Galicia, remontándose a 1609”, revela Francisco Córdoba, portavoz del Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla.
“Su llegada a la región está intrínsecamente ligada a la colonización española y, de manera crucial, a la actividad minera. La historia se divide en dos vertientes mineras: la de españoles que no prosperaron en la costa y se reubicaron en las montañas, en las áreas de Mascota y San Sebastián del Oeste, y la de mano de obra filipina contratada para la minería costera. De esta dualidad nacen los dos tipos de raicilla que conocemos hoy”, explica Córdoba en una entrevista exclusiva para El Heraldo de México.
Raicilla Costera vs. Serrana: Dos Estilos, Un Alma
Las arduas labores de minería y la vida en estas regiones inspiraron la creación de este destilado. Las dos versiones principales, la costera y la serrana, no solo poseen narrativas distintas, sino que también se distinguen por sus perfiles de sabor únicos y cautivadores.
“La raicilla costera se distingue por un método de origen filipino-oriental, utilizando un horno cónico subterráneo y una destilación sencilla. En contraste, en las zonas montañosas, empleamos un horno de mampostería, cuya estructura asciende de abajo hacia arriba, y el proceso de destilación se realiza con el alambique tradicional”, detalla el experto.
“Para la producción costera, utilizamos dos variedades de agave: el angustifolia y el rhodacantha, ambos muy populares en la elaboración de mezcal. En la sierra, la riqueza de agaves se amplía con tres tipos: inagüeda, palestina y maximiliana. De estas, la maximiliana es la que predomina en la montaña”, añade.
Festival de la Raicilla en Mascota: ¡No te lo pierdas!
Con el firme propósito de impulsar la promoción del destilado y preservar las ricas tradiciones asociadas, desde hace cuatro años se organiza una feria regional dedicada a la raicilla. Este año, la celebración tendrá lugar los días 28 y 29 de noviembre en Mascota, Jalisco.
“Serán dos días llenos de fiesta y descubrimiento. El viernes 28, daremos inicio con una verbena popular. Este año, como novedad, trasladamos el evento fuera de nuestras instalaciones para llevar la celebración a la plaza principal de Mascota. Allí, el ambiente se llenará de música con actuaciones de artistas locales, mariachis y vibrantes grupos de danza folklórica”, anuncia.
“El sábado, día cumbre de la celebración, alrededor de las 11:30 de la mañana, se llevará a cabo la ceremonia oficial de inauguración, contando con la presencia de destacadas personalidades y autoridades. Posteriormente, la invitación es a visitar nuestras instalaciones, donde más de 30 productores de raicilla presentarán no menos de 60 a 80 marcas distintas. El programa se complementará con más actividades musicales, de baile y muchas sorpresas más”, detalla.
Arte y Cultura: La Raicilla como Fuente de Inspiración
Complementando la experiencia, la Casa Cultural de Mascota albergará una exposición especial del aclamado artista plástico Manuel Ramírez. Los asistentes podrán deleitarse con obras fotográficas, esculturas y pinturas que celebran el exuberante talento local y la conexión con la raicilla.
“El acceso a esta experiencia completa, que incluye la pulsera para ambos días, el acceso a las casas culturales, degustaciones de coctelería y todas las actividades, tiene un costo único de 200 pesos”, concluye el portavoz.
OdL
aDB
