Sabores de bacalao en la CDMX: 5 paradas obligatorias (con mapa)

La Ciudad de México, cuna de sabores inigualables, se enorgullece de su icónica torta, un verdadero emblema de la gastronomía capitalina. Este popular antojo mexicano ha trascendido fronteras y cautiva paladares, inspirando incluso a escritores a inmortalizar sus variadas preparaciones en obras literarias.

Desde las tradicionales tortas de jamón o milanesa hasta las contundentes de carnitas, huevo o queso de puerco, las posibilidades para armar tu torta perfecta son infinitas, tan versátiles como los ingredientes que pueden abrazar un tierno bolillo o una suave telera. Sin embargo, entre la vasta oferta de tortas, una versión destaca por su especial arraigo entre los habitantes de la metrópoli: la exquisita torta de bacalao, un manjar que se convierte en protagonista durante la temporada invernal. A continuación, te guiamos a través de los cinco puntos imperdibles donde podrás saborear las versiones más aclamadas.

El bacalao se consagra como uno de los platillos estrella durante las celebraciones de fin de año. Tradicionalmente, se prepara al estilo vizcaína, una receta que fusiona la riqueza del jitomate, la dulzura de la cebolla y el aroma del ajo, realzados con aceite de oliva. Esta base se complementa a la perfección con aceitunas jugosas, alcaparras vibrantes, tiernas papas cambray y el toque picante del chile güero. Este manjar es un clásico en las mesas de muchas familias durante las festividades de Navidad y Año Nuevo. Y para el deleite de todos los amantes de este apreciado marisco proveniente del Atlántico Norte, su presencia se extiende a selectas torterías emblemáticas de la ciudad.

¿Dónde Encontrar las Tortas de Bacalao Más Deliciosas de la Ciudad de México?

Aunque las torterías son un elemento distintivo de la Ciudad de México y se encuentran en cada rincón, no todas ofrecen la codiciada torta de bacalao. Aquí te presentamos las cinco opciones mejor calificadas por los usuarios en la plataforma Google Maps. Además, te proporcionamos un mapa interactivo para que planifiques tu ruta gastronómica y descubras tu favorita.

Tortas Don Polo

Ubicación: Félix Cuevas, 86, colonia Tlacoquemecatl del Valle, alcaldía Benito Juárez.

La Barraca Valenciana

Dirección: Centenario, 91-C, colonia Del Carmen, alcaldía Coyoacán.

Tort-As

Localización: Presidente Plutarco Elías Calles, 1569, colonia Militar Marte, alcaldía Benito Juérez.

La Texcocana

Encontrada en: Avenida Independencia, 87-A, Centro Histórico, alcaldía Cuauhtémoc.

La Castellana

Se ubica en: Avenida Revolución, 1311, colonia San Ángel, alcaldía Álvaro Obregón.

Prepara tus Propias Tortas de Bacalao Caseras: Receta Auténtica

¿Te animas a replicar este sabor en casa después de probar las fantásticas tortas de bacalao? Te compartimos la receta tradicional para elaborar un delicioso bacalao a la vizcaína, perfecto para rellenar tus propias tortas.

Ingredientes Clave:

• Medio kilogramo de exquisito bacalao noruego
• Un kilo y medio de jitomate maduro, cortado en cubos pequeños
• Dos cebollas medianas, finamente picadas
• Cuatro dientes de ajo grandes, con un picado preciso
• Un manojo de perejil fresco, para dar un toque aromático
• Aceitunas de tu elección, al gusto
• Cien gramos de almendras fileteadas, para una textura crujiente
• Chiles güeros, la cantidad a tu preferencia
• Medio kilogramo de papitas cambray, previamente cocidas y listas
• Un cuarto de litro de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida, para ajustar el sazón
• Bolillos o teleras frescos para montar las tortas

Pasos para una Preparación Perfecta:

1. Comienza el proceso sumergiendo el bacalao en agua fría durante dos días. Es crucial cambiar el agua diariamente para asegurar una correcta desalinización. Una vez listo, desmenúzalo finamente.
2. En una sartén amplia, calienta tres cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, añade el jitomate y cocina hasta que se suavice. Incorpora el perejil picado al final para infusionar los aromas.
3. Agrega el bacalao desmenuzado a la sartén. Añade un poco más de aceite de oliva si es necesario y cocina la mezcla por aproximadamente diez minutos, permitiendo que los sabores se integren.
4. Incorpora las aceitunas, las papas cambray, las almendras fileteadas y los chiles güeros. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que todo repose un par de minutos a fuego bajo.
5. Corta tus bolillos o teleras por la mitad y retira suavemente una porción de la miga interior para crear espacio para el relleno.
6. Rellena generosamente una mitad del pan con la deliciosa preparación de bacalao a la vizcaína. Coloca la otra mitad del pan encima, presionando ligeramente. ¡Tu torta casera está lista para ser disfrutada!