Pollo a la mexicana: tu opción festiva para despedir el año.

Las celebraciones de fin de año, como la cena de Nochebuena y la de Año Nuevo, son momentos ideales para disfrutar de comidas excepcionales. Si buscas una alternativa original y llena de sabor a los tradicionales pavo o lomo de cerdo, te presentamos una propuesta que te encantará: una exquisita barbacoa de pollo, inspirada en la rica gastronomía mexicana.

Esta preparación no solo es una opción más asequible y sencilla de llevar a cabo en comparación con cortes de carne más grandes, sino que además garantiza una textura inigualable. La carne de pollo, cocinada a la perfección, se deshace en la boca, impregnada de un marinado sabroso y aromático. Es un platillo sumamente delicioso, fácil de compartir y garantizado para recibir los mejores elogios de tus invitados.

Olvídate de las preocupaciones por un pavo seco. Prepárate para sorprender a todos con esta joya de la cocina auténtica. El secreto de su éxito reside en la técnica de cocción prolongada y al vapor, combinada con una mezcla cuidadosamente seleccionada de chiles y especias para el marinado. A continuación, te guiamos paso a paso para que tu barbacoa de pollo se convierta en la estrella indiscutible de tus celebraciones.

El Secreto de la Barbacoa de Pollo Perfecta

Antes de sumergirnos en la elaboración de esta receta, es crucial comprender el corazón de una barbacoa: el marinado. Este componente es el que otorga el color vibrante y el sabor característico a la carne. Para nuestra barbacoa de pollo, utilizaremos una base de chiles secos y especias cuidadosamente seleccionadas para potenciar al máximo su aroma y sabor.

Ingredientes Esenciales para el Marinado:

• Base de Chiles: 6 chiles guajillos, 3 chiles anchos y 2 chiles morita. Asegúrate de que estén limpios y sin semillas para obtener la mejor textura y sabor.
• Aromáticos y Especias: Media cebolla blanca, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano seco, 3 pimientas gordas (o 1/2 cucharadita de pimienta negra molida), y 2 clavos de olor. Para un toque extra, considera añadir una pizca de canela y jengibre en polvo.
• Líquido y Equilibrio: 1 taza de caldo de pollo (o el agua de remojo de los chiles) y un chorrito de vinagre blanco para balancear los sabores.
• La Estrella Principal: 2.5 kg de pollo, preferiblemente en piezas como piernas, muslos y pechuga. También puedes usar un pollo entero cortado.
• El Toque Tradicional (Opcional pero Recomendado): Hojas de plátano, ideales para infundir un aroma ahumado y mantener la humedad perfecta.

Preparación del Marinado Auténtico para Pollo

1. Preparación Inicial de los Chiles: Calienta una sartén con un poco de aceite y fríe brevemente los chiles hasta que cambien ligeramente de color. Retíralos inmediatamente y sumérgelos en agua caliente durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén bien blandos. Paralelamente, en la misma sartén, dora ligeramente la cebolla y los ajos.
2. Creación de la Salsa de Marinado: Transfiere los chiles remojados, la cebolla dorada, el ajo, y todas las especias (comino, orégano, pimienta, clavo, etc.) a una licuadora. Agrega el caldo de pollo y el vinagre. Licúa hasta obtener una salsa de consistencia suave y homogénea. Para una textura refinada, pasa la salsa por un colador fino, eliminando cualquier residuo de piel o semilla. Prueba y ajusta la sal a tu preferencia.
3. Marinado Profundo del Pollo: Cubre generosamente cada pieza de pollo con la salsa de marinado, asegurándote de que queden completamente impregnadas. Para un sabor más intenso y profundo, deja marinar el pollo en el refrigerador por un mínimo de 4 horas, o idealmente, toda la noche. Este tiempo de reposo permitirá que los sabores penetren completamente en la carne.

Técnicas de Cocción para una Barbacoa de Pollo Jugosa

La textura tierna y extraordinariamente jugosa de nuestra barbacoa de pollo se logra a través de una cocción lenta y constante al vapor. Si no cuentas con una olla de barbacoa tradicional o un horno subterráneo, una vaporera de gran tamaño será tu herramienta principal.

1. Preparación de las Hojas de Plátano: Si decides usar hojas de plátano, pásalas rápidamente sobre la llama de la estufa. Esto las ablandará, haciéndolas más flexibles y resistentes al romperse, además de realzar su aroma característico.
2. Montaje en la Vaporera: Coloca agua en el fondo de tu vaporera, asegurándote de que el nivel del agua quede por debajo de la rejilla donde irá el pollo. Cubre la rejilla con una capa generosa de hojas de plátano, permitiendo que sobresalgan ligeramente por los bordes para crear un compartimento.
3. Colocación del Pollo: Dispón las piezas de pollo previamente marinadas sobre la cama de hojas de plátano. El objetivo es que el pollo se cocine al vapor indirectamente, sin tocar el agua. Puedes añadir unas hojas de aguacate o laurel sobre el pollo para intensificar el aroma.
4. Sellado para la Cocción: Cubre completamente el pollo con los extremos de las hojas de plátano. Sella la tapa de la olla. Para asegurar una cocción uniforme y evitar la fuga de vapor, puedes colocar un paño de cocina limpio y seco alrededor del borde entre la tapa y la olla.
5. Cocción Lenta y Paciente: Cocina la vaporera a fuego medio-bajo. Una vez que el agua hierva y se produzca vapor, el tiempo de cocción será de aproximadamente 2.5 a 3 horas. La paciencia es clave para que el pollo absorba todos los sabores del marinado y alcance una ternura excepcional. Sabrás que está listo cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso.

Ideas para Servir tu Deliciosa Barbacoa de Pollo

El irresistible aroma que emanará de tu cocina será la señal de que tu barbacoa de pollo está perfectamente lista para ser servida. La versatilidad de este platillo permite presentarlo de múltiples maneras. Sírvelo acompañado de tortillas de maíz calientes, perfectas para hacer tacos. Como guarnición, puedes optar por un clásico arroz blanco, un delicioso espagueti rojo o una refrescante ensalada de manzana o col.