Más allá del internacionalmente aclamado tequila, Jalisco es la tierra natal de otra joya espirituosa con denominación de origen: la raicilla. Este licor, de un carácter inconfundible, ha sabido preservar su legado a través de los siglos, consolidándose como un tesoro cultural y gastronómico de la región.
Con la participación de cinco variedades selectas de agave en su cuidadosa elaboración, esta bebida emblemática será la protagonista de una festividad de dos días que transformará las calles del encantador pueblo de Mascota, en Jalisco, en un vibrante epicentro de alegría, explosiones de sabor y expresiones artísticas.
“Existe una anécdota que narra cómo unos exploradores franceses nos compararon diciendo que en la tierra donde el tequila es rey, la raicilla ostenta el título de soberana. Es un destilado con una historia que precede ligeramente a la del tequila, con orígenes que se remontan a la época de la Nueva Galicia, nombre que recibía esta región, en el año 1609.
“Su introducción en esta tierra se produjo con la llegada de los españoles y, de manera crucial, con la afluencia de mineros. Se establecieron dos flujos migratorios vinculados a la minería: uno formado por españoles que no encontraron prosperidad en la zona costera por motivos evidentes y fueron reubicados en las zonas montañosas, dirigiendo sus pasos hacia las áreas de Mascota y San Sebastián del Oeste. Paralelamente, se contrató mano de obra filipina para laborar en las minas de la región costera. De esta dualidad surgen los dos tipos de raicilla que conocemos hoy en día”, explica Francisco Córdoba, portavoz del Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla, en una entrevista exclusiva para El Heraldo de México.
La Raicilla: Un Destilado con Historia y Sabor
Las extenuantes labores mineras de antaño sirvieron de musa inspiradora para la concepción de este singular destilado. Sus dos variantes principales, la raicilla costera y la raicilla serrana, no solo comparten narrativas históricas distintas, sino que también se distinguen por sus perfiles de sabor marcadamente únicos, ofreciendo una experiencia sensorial incomparable.
“La raicilla costera se elabora empleando un método de procedencia filipino-oriental, que involucra el uso de un horno cónico subterráneo y una destilación sencilla. En las regiones montañosas, adoptamos un horno de mampostería, cuya estructura asciende de abajo hacia arriba, y el proceso de destilación se lleva a cabo mediante el alambique tradicional.
“En la zona costera, podemos utilizar dos tipos de agave: el angustifolia y el rhodacantha, ambos ampliamente reconocidos en la producción de mezcal. En la sierra, nuestro abanico de agaves se amplía a tres variedades: inagüeda, palestina y maximiliana. De estas, la maximiliana es la que goza de mayor predilección en la montaña”, detalla.
Una Invitación a la Gran Celebración de la Raicilla en Mascota
Con el firme propósito de impulsar la promoción de este valioso destilado y asegurar la preservación de sus ricas tradiciones, desde hace cuatro años se celebra anualmente una feria regional dedicada exclusivamente a la raicilla. Este año, el evento tendrá lugar los días 28 y 29 de noviembre, prometiendo una experiencia inolvidable para todos los asistentes.
“Serán dos jornadas repletas de festividad. El viernes 28, daremos inicio con una vibrante verbena popular. En esta edición, y por vez primera, hemos decidido trasladar el evento fuera de nuestras instalaciones habituales para llevar la celebración directamente a la plaza principal de Mascota. Allí, el público podrá disfrutar de una variada programación musical, con la participación de artistas locales, mariachis y grupos de danza folklórica.
“El sábado, que marca el día central de la celebración, alrededor de las 11:30 horas se llevará a cabo la ceremonia oficial de inauguración, contando con la distinguida presencia de diversas personalidades y autoridades. Posteriormente, invitamos a todos a explorar nuestras instalaciones, donde encontrarán un espacio con más de 30 puestos dedicados a productores de raicilla. Estos expositores ofrecerán un amplio catálogo de no menos de 60 a 80 marcas diferentes de sus exquisitos productos. Además, se desplegará un programa de actividades musicales y de baile, entre otras sorpresas”, añade.
Como un complemento cultural excepcional, en la emblemática Casa Cultural, los visitantes tendrán la oportunidad de deleitarse con una exposición del reconocido artista plástico Manuel Ramírez. Esta muestra se verá enriquecida por obras fotográficas, esculturas y pinturas que resaltan el exuberante talento local y la profunda conexión con la tierra y sus tradiciones.
“El acceso a todas estas experiencias tiene un costo único de 200 pesos para ambos días, lo que se materializa en una pulsera que brinda acceso ilimitado a las casas culturales, a degustaciones de coctelería de autor y a una amplia gama de actividades diseñadas para sumergir a los asistentes en el universo de la raicilla”, concluye.
aDB
