Un reciente video viral en redes sociales ha encendido un intenso debate sobre la gastronomía mexicana y la percepción de la comida popular. El reconocido restaurantero Javier García, propietario de Mesa Criolla en Xalapa, Veracruz, se encuentra en el centro de una fuerte controversia tras publicar un video comparativo. En él, contrastó un humilde esquite callejero de 30 pesos con su propia versión “de autor“, que tiene un precio de 230 pesos.
La publicación generó una avalancha de críticas, burlas y acusaciones de elitismo culinario hacia Javier García. La respuesta pública fue tan contundente que el chef se vio obligado a emitir un comunicado para disculparse. En un segundo video, lamentó la situación y aseguró que su intención nunca fue “menospreciar” ni “atacar” a los miles de emprendedores dedicados a la venta informal de elotes y esquites, un pilar de la comida callejera mexicana.
En el video original, García presentó un vaso de esquites tradicional, común en puestos callejeros. Al probarlo, lo describió como “nada extraordinario” y le otorgó una calificación de 3.5 a 4 sobre 10. Acto seguido, introdujo su propia creación: una versión “de alta cocina” que incluía tuétano, atún aleta azul, maíz cacahuacintle, crema de rancho y queso ahumado.
“Está exquisito. Definitivamente no es un esquite para cualquiera, por eso no se encuentra en todos lados. Vale la pena mucho probarlo. La mezcla de sabores está bien lograda”, comentó el chef, destacando la complejidad de su preparación y el elevado coste que lo diferencia del popular antojito callejero. Esta declaración, sin embargo, fue la chispa que encendió la polémica.
Polémica del Chef y la Comparativa de Esquites: Un Debate Gastronómico
A pesar de que el chef intentó matizar sus comentarios, afirmando que los esquites económicos siguen siendo una opción viable para todos, la reacción en línea fue inmediata y abrumadora. Los usuarios calificaron sus declaraciones como un acto de desprecio hacia la cultura popular mexicana, abriendo un crucial debate sobre la relación entre la gastronomía de lujo y la comida callejera. El incidente se viralizó rápidamente, generando miles de interacciones que iban desde el humor hasta serias reflexiones sobre el respeto a quienes dependen de la venta de alimentos en la vía pública.
Comentarios como “Todos los presumidos son malos”, “¿Estas personas piensan antes de publicar algo?”, “Si vas a crear un plato, no deberías humillar ni degradar a nadie”, “Ya se me antojan unos buenos esquites de carrito“, “Jamás confiaría en un esquite que se come con cubiertos”, y “Ya salió a pedir disculpas y eliminó la publicación” reflejan la indignación generalizada.
Reacciones y Disculpas del Chef Tras la Controversia de los Esquites
Ante la magnitud de la reacción negativa, Javier García emitió una aclaración pública para explicar su perspectiva. En un nuevo video, el chef insistió en que su intención no era menospreciar el arduo trabajo de los comerciantes informales: “De verdad, quiero disculparme por lo que publicamos anteriormente. Mi intención jamás fue ofender ni invalidar el trabajo de nadie. Pretendimos hacer algo gracioso y evidentemente no funcionó”.
Reiteró su profundo aprecio por los vendedores de comida callejera, destacando que él mismo es un consumidor habitual de esquites en puestos informales. Como gesto de reconciliación, invitó a la comunidad a un encuentro: “Nos gustaría invitarlos el domingo a compartir una cerveza y un esquite. Queremos compartir historias alrededor de la mesa”, expresó.
Sin embargo, las disculpas no lograron apaciguar completamente el descontento. Muchos internautas mantuvieron su postura crítica, sugiriendo que las disculpas carecían de sinceridad. Comentarios como “Qué fácil es ser clasista, menospreciar el trabajo ajeno y luego pedir perdón”, “La verdad es que no iría a comer a ningún sitio donde esté ese individuo”, y “Típico de gente que cree que su cultura gastronómica es la única y superior” continuaron circulando, evidenciando la profundidad del debate sobre el respeto en el ámbito culinario.
aDB
