Noticia de Retiro de Huevos: Alerta de Salmonella en Texas
La Agencia de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) ha emitido una importante alerta de salud pública, solicitando el retiro de lotes específicos de huevos distribuidos en el estado de Texas. La causa de esta medida preventiva es la **posible contaminación con salmonela**, una bacteria comúnmente asociada a síntomas gastrointestinales severos como diarrea y vómitos.
Esta situación resalta la crucial importancia de la concienciación sobre la seguridad alimentaria para todos los consumidores, sin importar su ubicación. Es fundamental estar informados sobre los productos alimenticios que podrían presentar riesgo de contaminación por patógenos como la salmonela, y conocer las medidas preventivas clave para evitar la infección por salmonela y proteger nuestra salud.
Expertos en inocuidad de los alimentos de FoodSafety, la fuente oficial del gobierno estadounidense para información sobre la seguridad de lo que comemos, explican que, a pesar de ser uno de los alimentos más nutritivos, los huevos pueden convertirse en un vehículo de enfermedades si no se manipulan o cocinan de manera adecuada.
¿Cómo Adquieren los Huevos la Salmonella?
La bacteria salmonella puede encontrarse en las aves de corral, incluyendo las gallinas. Existe la posibilidad de que esta bacteria se transfiera a la superficie del huevo durante el proceso de puesta, especialmente si hay contacto con excrementos de las aves. Es importante destacar que la manipulación externa del producto en establecimientos de venta, previo a la compra, rara vez es el principal factor de contagio, ya que estos huevos suelen pasar por procesos de limpieza.
Sin embargo, el riesgo real surge cuando el microorganismo logra penetrar la barrera del huevo durante su formación interna, antes de que la cáscara esté completamente desarrollada. Afortunadamente, los esfuerzos de la industria avícola han logrado reducir significativamente la prevalencia de la salmonela en las gallinas ponedoras, haciendo que los huevos sean cada vez más seguros para el consumo directo.
Para **minimizar el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos** al consumir huevos, los especialistas de FoodSafety recomiendan seguir estas prácticas esenciales:
- Asegure la compra de huevos en establecimientos confiables y distribuidores autorizados que garanticen la correcta refrigeración del producto.
- Almacene los huevos a una temperatura constante inferior a 4 grados Celsius (40°F).
- Inspeccione los huevos y descarte aquellos que presenten grietas en la cáscara.
- Cocine los huevos completamente, asegurándose de que tanto la yema como la clara alcancen una consistencia firme y sólida.
- Para platillos que incluyan huevos y otros ingredientes como carne o ave, asegúrese de que alcancen una temperatura interna segura.
- Cocine preparaciones de huevo que contengan carne o ave hasta una temperatura interna de 73°C (165°F).
- Prepare platillos de huevo sin carne ni ave a una temperatura interna de 71°C (160°F).
- Opte por el uso de huevos pasteurizados al elaborar recetas que requieran el consumo de este alimento en estado crudo o poco cocido. Esto incluye preparaciones como aderezos para ensaladas, postres como el tiramisú, y otras delicias que no alcanzan altas temperaturas de cocción.
¿Cuándo Buscar Atención Médica Ante una Infección por Salmonella?
Los profesionales de la salud y los expertos en seguridad alimentaria recomiendan encarecidamente consultar a un médico o profesional de la salud si usted o alguien cercano experimenta alguno de los siguientes síntomas o situaciones tras una posible exposición a salmonela:
- Diarrea persistente que no mejora después de tres días de evolución.
- Episodios de vómitos que se prolongan por más de 48 horas.
- Signos evidentes de deshidratación, como boca seca, orina escasa y oscura, o mareos.
- Fiebre elevada que supera los 39° C (102.2° F).
- Presencia de sangre en las heces.
aDB
